l’eau qui semble la mieux adaptée aux exigences de l’espresso (et aux méthodes d’extractions lentes telles que les cafetières filtre, les siphons…) est l’eau minérale volvic. son analyse caractéristique montre une faible minéralisation en carbonates et un ph neutre. ses sels minéraux portent les arômes du café. de toutes
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bien sûr l’eau de source est moins riche en nutriments, mais ce n’est vraiment pas indispensable pour une tasse de café. enfin dernier avantage, l’eau en bouteille contient bien moins de calcaire que l’eau du robinet : votre cafetière s’entartrera ainsi beaucoup moins vite et fonctionnera plus facilement,
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avec une mouture légèrement plus fine que celle du percolateur, les cafetières de type bodum permettent d’avoir le contrôle sur la température de l’eau et sur le temps d’infusion. une infusion entre et minutes donne un café riche et velouté avec une concentration moyenne de caféine. il faut toutefois porter une attention
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avant l’invention de la cafetière à percolation, le café était préparé soit en infusion (comme de nos jours avec la cafetière à piston), soit en décoction (comme de nos jours avec le café turc). une mouture extrafine de café mélangée à de l’eau (environ cuillerées de café pour ml d’eau) est portée à ébullition dans un
le calcaire peut endommager de manière considérable une cafetière. en l’absence d’un système de filtration d’eau, sur le robinet ou via une carafe filtrante, la solution pour augmenter la durée de vie d’une cafetière peut donc être d’opte.
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en général, les cafetières sont graduées par nombre de grandes et petites tasses et indiquent la dose de café que vous devez utiliser pour chaque quantité d’eau graduée. habituellement, il faut compter approximativement une cuillère à soupe de café par grande tasse. les adeptes de café bien fort comptent souvent une
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